我在2015年6月开始制作酸奶时,当时我正在考虑如何克服“无塑料7月挑战赛”’d set for myself –因此我的家人因为我会购物。我女儿迷上了酸奶袋,‘drinking’每天至少有两次,我丈夫经常喜欢喝一大桶酸奶。我儿子和我当时’真的是酸奶的粉丝。

挑战期间,我的主要目标之一是寻找无塑料的替代品,以代替我们已经在家庭中食用和使用的所有物品。我知道,如果我开始强迫其他家庭成员放弃他们喜欢的事情,我不会 ’没有成功或持久变化的任何机会。因此,酸奶是我必须弄清楚的事情之一。

最初,我所在的地区没有玻璃制的酸奶出售,所以我决定自己做。自制酸奶的好处是它很容易,味道也很好!即使现在我也喜欢酸奶(我的儿子还是赢了’不要让酸奶靠近他的嘴唇来弄清楚他是否喜欢)。我认为这是因为我要使用新鲜的,原始的全脂牛奶。我也很喜欢我没有’不必购买任何其他东西,例如酸奶机或厨房温度计。

马修·埃文斯(Matthew Evans)撰写的《 Real Food Companion》是那些关心食物来源的人们的厨房资源。
马修·埃文斯(Matthew Evans)撰写的《 Real Food Companion》是那些关心食物来源的人们的厨房资源。

为了学习如何制作酸奶,我从书架上拿走了Matthew Evans的《 The Real Food Companion》副本,并感兴趣地阅读了《乳制品》一章。我还找到了一个视频 马修制作酸奶 与本书使用的方法略有不同;最终,我调整了适合自己的过程。这就是我的方法,您将需要:

  • 1升全脂牛奶。如果您无法将自己的牛奶收集在可重复使用的容器中(我可以直接从奶罐中收集),那么您可能很幸运,可以在可回收的玻璃瓶中找到牛奶。 蝴蝶厂 是Gippsland品牌的非均质牛奶,装在玻璃瓶中。如果您可以从大商店中获取无包装的奶粉,则可以尝试一下,但是如果塑料包装是您的唯一选择,请购买尽可能多的奶粉,以减少包装与产品的比例– make sure you don’t waste the milk.
  • 80克天然酸奶 首先–选择一种您喜欢的口味,然后检查标签,以确保其中仅包含牛奶固体和活的酸奶培养物-不含香料,乳化剂或增稠剂。请记住从每个批次中节省一些,以备不时之需。一段时间后,您可能需要用另外买的酸奶来恢复您的文化。同样,您可能可以在第一个初学者中找到一些可重复使用的玻璃瓶。 
将1升牛奶倒入锅中,加热直至沸腾。
将1升牛奶倒入锅中,加热直至沸腾。

将一公升全脂牛奶倒入锅中,加热直至沸腾。此时,您的牛奶开始起泡沫了。

沸腾点之前的泡沫牛奶。
沸腾点之前的泡沫牛奶。

关闭加热并冷却,直到您可以将手放在锅里–它应该还是温暖的。搅拌酸奶。

搅拌酸奶酸奶。
搅拌酸奶酸奶。

倒入无菌罐中。我使用适合学校午餐,烘焙量和零食的罐子。要对罐子进行消毒,请在120摄氏度的烤箱中放置20分钟。

我使用的罐子大小适合我们使用和食用酸奶的方式。
我使用的罐子大小适合我们使用和食用酸奶的方式。

将锅捆在一起,用两条毛巾包好,在温暖的房间里过夜(约12小时)。早上放在冰箱里冷却,两周内吃完。

准备好了的酸奶。
准备好了的酸奶。

从图片中可以看到,我有一些粉红色的酸奶。我加了一滴食用染料使我的女儿感兴趣。因为她吃过酸奶‘drinking’含有很多糖,她起初不喜欢这种变化。我通过添加适量的甜味使她慢慢地从酸奶中的糖中断奶。我每次都少加一点,希望她能在短时间内完全自然地吃掉它。如果我在食用前将浆果混合,她将不加糖就吃。

如果您希望更详细地说明在家制作酸奶,则可以找到 澳大利亚绿色生活网站 有帮助的。 

2019年4月更新:

正如下面评论中所建议的那样,我制作了酸奶,并将其与一些自制果酱混合,制成冰冻的酸奶点心。 

自制酸奶与自制果酱混合,在可重复使用的模具中冷冻。
自制酸奶混合自制果酱,冷冻 可重复使用的模具。

I’ve decided to buy a 酸奶制作文化 来自澳大利亚绿色生活,因为它可以节省很多钱,并大大减少了我需要购买的塑料或玻璃酸奶容器的数量,以恢复这种文化。因此,尽管包装附带了这种包装,但总体结果还是包装要少得多,因为这种培养物可以制成100升酸奶。 

12 thoughts

  1. 今年一定是第一次酸奶制造商,我也寻求Matthew Evans的智慧,并对结果感到兴奋。
    尝试将酸奶用作冰淇淋基料,然后将1/4杯您最喜欢的自制果酱加到1升以上的酸奶中…Yum

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  2. 嗨塔米
    我也有一个关于原始酸奶的快速问题,因为我也自制酸奶。您从哪里购买原始酸奶,我似乎发现所有天然酸奶都在塑料容器中?
    您还得到了马修·埃文斯(Matthew Evans)的书,内容涉及家庭保存肉,鱼,奶制品等-您会爱上它,只有我能’不记得它的名字了。

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  3. 今晚我去了墨尔本切尔滕纳姆图书馆看你的演讲,我’m so glad I’找到了您的博客!一世’多年来一直想做希腊酸奶,因为我几乎每天早上都用燕麦或冰沙来做– I’我相信这会为我节省一些钱,同时减少浪费!我所有其他食谱’我们已经看到它听起来太过复杂和科学化了。谢谢你的帮助!仍然在不讲道的情况下试图将我的室友转变为无浪费的生活–只在一起生活了两个月,但塑料袋让我发疯… :/

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